Speck d’oca

 

Lo speck d'oca, è  un prodotto tipico di alta qualità ottenuto dal petto fresco d’oca.

La pelle dell’oca protegge le prelibate carni che dopo un’accurata rifilatura, subiscono una marinatura a secco con pepe,

sale ed erbe aromatiche. Nel periodo di salatura, il petto d’oca viene massaggiato con delicatezza ogni 12 ore al fine

di migliorare l’assorbimento delle spezie e del sale da parte della carne.

Viene effettuata una delicata affumicatura a freddo di 24 ore con legno di faggio ed erbe aromatiche,

che gli regalano un profumo unico nel suo genere.

Il petto dell’oca alla fine del processo attivo di lavorazione, riposa in stagionatura per 35 giorni, durante i quali, lentamente

e naturalmente, secondo la tradizione friulana, sviluppa il suo inconfondibile sapore ed i suoi profumi.

Esistono due forme, la stesa e l’arrotolata.